大蒜又称蒜头、胡蒜、独蒜等。大蒜中含有0.2%挥发油，挥发油的主要成分为大蒜素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，是一种植物杀菌素，对多种致病菌和真菌有效，如对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、结核杆菌、伤害杆菌、副伤寒杆菌等多种细菌有明显的杀菌作用；大蒜除了杀菌作用外，还有减慢心率、增加心脏收缩、扩张末梢血管、利尿、抑制动脉硬化、降低血压的作用。

     大蒜适宜肺结核、百日咳、心血管疾病、肥胖症、钩虫病、蛔虫病等患者食用。