黄瓜又称王瓜、刺瓜、胡瓜、青瓜等，以幼果供食。果实表面疏生短刺，并有明显的瘤状突起；也有的表面光滑。黄瓜所含的维生素C氧化酶活性最强。黄瓜的清香味缘于游离的有机酸，其近蒂部的苦味缘于葫芦素。黄瓜有良好的降血压和降胆固醇作用，其原理可能与黄瓜能降低血管外周阻力和减少心排血量有关。葫芦素有抗癌作用。黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪而有减肥功效。黄瓜还可以作为美容用品，比如用黄瓜汁来保护和清洁皮肤，用捣碎的黄瓜敷面来防皱。

     黄瓜中含有维生素C分解酶，故不宜与橘子、西红柿、辣椒等富含维生素C的食物搭配食用；黄瓜与花椰菜、菠菜搭配会降低营养价值。